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問答題

答案：淀粉混于冷水中攪拌時成為乳狀懸浮液，稱為淀粉乳漿。若停止攪拌，經(jīng)一定時間后，則淀粉粒全部下沉，上部為清水，這是因為淀粉不...

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答案：一，選料認真。二是刀工精細。三是合理搭配。四是精心烹調川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型...

答案：

刀工就是根據(jù)烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。