問答題

【簡答題】面團餳面的作用是什么？

答案：做面食，不管是發(fā)面食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳（讀“形”）面。就是和好面或發(fā)好面...

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【簡答題】運用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

答案：第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類...

【簡答題】簡述調(diào)味的作用。

答案： ⒈使無味的原料增加滋味；
⒉調(diào)和味濃與味淡原料的滋味；
⒊將味不純的原料滋味進行調(diào)整，去除腥、膻等邪...