菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）適宜于紅燒、清燉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）不是扒三樣的原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。