填空題

感官鑒別中的嗅覺檢驗是檢驗氣味，味覺檢驗是（）

答案：檢驗滋味

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理化鑒別包括理化檢驗和（）

答案：生物檢驗

鑒別原料的新鮮度高低，一般都從原料的形態(tài)、（）、水分、重量、質地和氣味等感官指標來判斷。

答案：色澤