焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。