（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。