菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）