豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。