干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。