單項(xiàng)選擇題

鋦、煲是（）菜最獨(dú)特的方法。

A.蒙古菜
B.孔府菜
C.山東菜
D.廣東菜

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調(diào)味的具體方法是將原料在加熱前先將調(diào)味品調(diào)拌或浸漬，其主要目的是能解除原料中的全部異味。

答案：錯(cuò)誤

爆是將質(zhì)地新鮮，軟嫩爽脆的動(dòng)物性原料經(jīng)加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤