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問答題
【簡(jiǎn)答題】泡沫對(duì)發(fā)酵有何影響？常用的消泡方法有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
泡沫對(duì)發(fā)酵的影響有：（1）泡沫持久存在，妨礙CO2的排除，影響微生物對(duì)氧的吸收，破壞正常生理代謝，不利發(fā)酵和生物合成。（...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】連續(xù)發(fā)酵有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
（1）、設(shè)備生產(chǎn)能力大、利用率高、沒有中間清洗殺菌、沒有發(fā)酵適應(yīng)期。（2）、連續(xù)化、自動(dòng)化、人平生產(chǎn)率高、成本降低。（3...
問答題
【簡(jiǎn)答題】糖蜜原料有何特點(diǎn)？糖蜜預(yù)處理的常用方法有哪些？
答案：
糖蜜原料特點(diǎn)：1.糖蜜中含干物80％，其中含糖50％，不稀釋，滲透壓大，不能發(fā)酵2.含5－12％的膠體物質(zhì)，果膠、焦糖會(huì)...
