填空題

酒精與水分子之間締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與（）和（）有關。

答案：酒精與水兩者比例；白酒的貯存期

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采用黑曲霉菌制曲釀酒，具有（）、（）的優(yōu)點。

答案：出酒率高、用曲量少

大曲中的有用微生物為（）、細菌及酵母菌。

答案：霉菌