黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。