單項選擇題白酒生產(chǎn)中的谷物原料含糖量最高可達（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
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1.單項選擇題大小曲混用工藝的發(fā)酵期是（）天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
2.單項選擇題新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。
A、高級醇
B、高級脂肪酸乙酯
C、酸類
D、乙醛
3.單項選擇題董酒的串蒸香醅的發(fā)酵期是（）個月左右。
A、1
B、2
C、6
D、10
4.單項選擇題大曲醬香型白酒的量水溫度要求（）℃以上為好。
A、80
B、85
C、90
D、95
5.單項選擇題大曲的合理儲存期為（）個月。
A、2-4
B、2-6
C、4-6
最新試題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題