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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】活性干酵母的使用方法及用量？
答案：
①?gòu)?fù)水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，將干酵母攪拌并溶解其中，保溫34℃，活化3-4h。如用2%的紅糖...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒中的苦味有什么特點(diǎn)？
答案：
苦味有兩個(gè)特點(diǎn)：一是苦味食品經(jīng)長(zhǎng)期食用，消費(fèi)者久而慣之，對(duì)苦味的感覺(jué)就會(huì)遲鈍。如飲用啤酒，最初感到很苦，日久則苦味大減，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法。
答案：
邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在半固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，...
