單項(xiàng)選擇題

清酥類(lèi)烘烤應(yīng)采用（），使面坯充分膨脹到最佳狀態(tài)后，改用小火。

A.小火
B.溫火
C.大火
D.低溫

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單項(xiàng)選擇題

水溫對(duì)面團(tuán)的軟硬度有一定的影響，調(diào)制清酥類(lèi)面團(tuán)以（）為最佳。

A.溫水
B.開(kāi)水
C.自來(lái)水
D.冰水

單項(xiàng)選擇題

鹽在制作清酥面團(tuán)調(diào)制面團(tuán)的作用為（）

A.軟化面團(tuán)
B.增強(qiáng)面筋的韌性
C.使面團(tuán)酥松
D.潤(rùn)滑面團(tuán)