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水溫對(duì)面團(tuán)的軟硬度有一定的影響,調(diào)制清酥類面團(tuán)以()為最佳。
A.溫水
B.開水
C.自來水
D.冰水
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單項(xiàng)選擇題
鹽在制作清酥面團(tuán)調(diào)制面團(tuán)的作用為()
A.軟化面團(tuán)
B.增強(qiáng)面筋的韌性
C.使面團(tuán)酥松
D.潤(rùn)滑面團(tuán)
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清酥類面團(tuán)中水面團(tuán)的用油一般可以用黃油或起酥油,用量多則產(chǎn)品質(zhì)量()
A.綿軟
B.脆
C.酥
D.硬
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