名詞解釋

答案：食品在加工和儲藏過程中，經(jīng)常會發(fā)生變色的現(xiàn)象，不僅影響外觀，而且風(fēng)味與營養(yǎng)夜往往隨之發(fā)生變化。食品的這種變色現(xiàn)象統(tǒng)稱為褐...

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答案：

葉綠素溶解在乙醇或其他溶劑后并暴露于空氣中會發(fā)生氧化，將此過程稱為加氧作用。

答案：有些基團(tuán)的吸收波段在紫外區(qū)，不可能發(fā)色，但當(dāng)它們與發(fā)色團(tuán)相連時，可使整個分子對光的吸收向長波方向移動，這類基團(tuán)被稱為助色...