食品在凍結(jié)時，當溫度低于—1~5時，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
對食品進行凍結(jié)處理時，水分開始形成冰晶時的溫度，一般低于0℃。
動物性食品經(jīng)冷凍|解凍后，不能被肌肉組織重新吸收回到原來狀態(tài)而流失的水
在食品生產(chǎn)和貯運過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
說說加熱處理乳的合變化。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
食鹽在腌制過程中的作用。
液態(tài)乳
腌肉制品
肉中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
冰蛋品