人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。

采用121.1℃殺菌溫度時的熱力致死時間，單位為min。

加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。

表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時間的組合。