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將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。
指在食品標(biāo)簽規(guī)定的保藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限，又稱為最佳食用期。
各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
最新試題
鹵蛋
冰蛋品
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
乳中微生物的來源。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
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