問答題

【簡答題】食物觸感的影響因素？

答案：

①原料食品的種類、品種與成熟度
②食物的部位
③食物的含水量
④溫度與時間的影響
⑤層次的影響。

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【簡答題】食品科學的任務？

答案：

①提高人民的健康水平
②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎
③保證食品的安全與衛(wèi)生
④推動食品法規(guī)與標準化建設

復原性

答案：

干制品重新吸水后各方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。