分析型感官評價和偏愛型感官評價。
①原料食品的種類、品種與成熟度 ②食物的部位 ③食物的含水量 ④溫度與時間的影響 ⑤層次的影響。
①提高人民的健康水平 ②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎 ③保證食品的安全與衛(wèi)生 ④推動食品法規(guī)與標準化建設
干制品重新吸水后各方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質的主要方面。
最新試題
液態(tài)乳
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
食鹽在腌制過程中的作用。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
速溶乳粉的特點。
致昏（擊暈）
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
肉中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
干肉制品的干制方法有哪些？