①清涼作用 ②阻礙微生物生長，延長汽水貨架壽命 ③突出香味 ④有舒服的剎口感。
①失重失鮮 ②破壞正常的生理代謝過程 ③降低耐儲性、抗病性
分析型感官評價和偏愛型感官評價。
最新試題
乳中微生物的來源。
說說加熱處理乳的合變化。
簡述一般乳的分類。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
肉中微生物的來源。
嫩化
腌肉制品
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