名詞解釋

吸濕等溫線的滯后現(xiàn)象

答案：

吸濕（吸附）等溫線與解吸等溫線不完全重合的現(xiàn)象

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蒸發(fā)濃縮

答案：

是將液態(tài)食品的溫度提高到沸點(diǎn)，使食品的自由水蒸發(fā)。常用真空濃縮.

保濕性

答案：

指糖在空氣濕度較低條件下保持水分的性質(zhì)。