名詞解釋

保濕性

答案：

指糖在空氣濕度較低條件下保持水分的性質(zhì)。

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非還原型低聚糖

答案：

兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結(jié)合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖

羰氨反應(yīng)褐變

答案：

凡是羰基與氨基經(jīng)縮合，聚合生成類黑色素的反應(yīng)稱為羰氨反應(yīng)，又稱美拉德反應(yīng).