氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí)，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。