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答案：油脂的改性就是借助于物理化學(xué)手段，通過對動物、植物油的加工，改變甘油三酸酯的組成和結(jié)構(gòu)，使油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改...

答案：

油脂在空氣中攪拌打時，空氣可呈現(xiàn)細(xì)小氣泡被油脂包容，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。