食品中香氣形成的途徑或來源主要有生物合成、酶的作用、發(fā)酵作用、高溫分解作用、食品調(diào)香5個方面。
最新試題
灌腸
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
免疫乳粉
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳脂肪的特點有哪些？
說說加熱處理乳的合變化。
嫩化
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？