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食品中有機酸的來源途徑重要是()、()和()。
答案:
本身固有的;人為添加的;生產(chǎn)、加工、貯藏過程產(chǎn)生的
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填空題
測定還原糖時,還原糖在堿性溶液中將兩價銅離子還原為棕紅色的()沉淀,而糖本身被氧化為相應(yīng)的()。
答案:
氧化亞銅;羧酸
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食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和稱為(),又稱為()。
答案:
食物纖維;膳食纖維
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