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問答題
【簡答題】簡述溶菌酶的基本性質(zhì)以及在食品中應(yīng)用？
答案：
（一）一般性質(zhì)
又稱胞壁質(zhì)酶，是一種堿性蛋白，易溶于水，不容于普通有機(jī)溶劑，略有甜味。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，pH在1....
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問答題
【簡答題】簡述雞蛋酸奶的營養(yǎng)價(jià)值及生理功能？
答案：
牛乳中富含鈣、磷等元素，但蛋白質(zhì)含量較低且缺乏鐵元素，將牛乳與雞蛋混合，彌補(bǔ)了雞蛋中鈣、鐵含量不足，牛奶中蛋白質(zhì)含量低的...
問答題
【簡答題】冰蛋品的質(zhì)量指標(biāo)有哪些？
答案：
（1）狀態(tài)和色澤
質(zhì)量正常的冰蛋品應(yīng)含有固定的色澤，冰蛋品色澤取決有蛋黃中的色素，所含色素不同，使冰蛋品的成品...
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