問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類？

答案：A、蛋白質(zhì)原料：豆粕、豆餅與大豆，花生餅，葵花籽餅，蠶豆，豌豆及其他蛋白質(zhì)原料。
B、淀粉質(zhì)原料：小麥、麩皮、...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油中呈味物質(zhì)及色素來(lái)源？
答案：呈味物質(zhì)鮮味來(lái)源是米曲霉分泌的蛋白酶，肽酶及谷氨酰胺酶的作用后水解生成氨基酸，其中以谷氨酸含量最多。
甜味來(lái)源...
名詞解釋
淋油
答案：在醬醅成熟后，利用浸泡和過(guò)濾的方法，將有效成分從醬醅中分離出來(lái)的過(guò)程。