麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。