二甲基硫簡稱DMS。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產率越低。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

DMS的前體物質包含：（）

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）

麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

生產工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）