問答題

【簡答題】酒精發(fā)酵工藝小曲法分為哪兩階段？

答案：第一階段為培菌糖化，飯粒下缸要求控溫32—34度，時間為24h左右。
第二階段為“投水...

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【簡答題】簡述傳統(tǒng)的制醋方法糖化工藝的共同特點？

答案： A、不進行人工培養(yǎng)糖化菌，而是依靠自然菌種進行糖化，因此酶系復(fù)雜，糖化產(chǎn)物繁多，為各種食醋提供獨特風(fēng)味。
B、...

高溫糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制劑對原料進行液化，再用液體曲或固體曲進行糖化的發(fā)酵方法。

答案：酶法液化法

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