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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】解釋腐乳坯的生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)？
答案：
A、磨漿過(guò)程中需均勻地向磨內(nèi)加水。1kg浸泡的大豆添加2.8kg左右的水。
B、濾漿時(shí)如果泡沫較多，會(huì)影響過(guò)濾...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)中常用到哪些原料？
答案：
蛋白質(zhì)原料：大豆、冷榨豆片、豆粕；水；凝固劑：鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯；食鹽；調(diào)味料：黃酒、紅曲、面曲、糟米；此外還有花...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腐乳的類(lèi)型？
答案：
按顏色：紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、及各種花色腐乳。按發(fā)酵類(lèi)型：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、細(xì)菌型腐乳。
