單項(xiàng)選擇題

對(duì)于風(fēng)味餐廳來(lái)講，自助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

A.風(fēng)格
B.檔次
C.水平
D.豪華

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單項(xiàng)選擇題

裝盤是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)（）的第一步。

A.制作工藝
B.定型工藝
C.裝飾工藝
D.成熟工藝

單項(xiàng)選擇題

在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是（）。

A.給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B.在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C.烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開烤箱門
D.烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分