單項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施（），確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A.原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.原料采購(gòu)控制要求
C.原料采購(gòu)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)
D.原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)


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2.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。

A.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
B.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件
C.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生
D.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求

3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得（）和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

A.職業(yè)技能上崗證
B.暫住證或身份證
C.健康證明
D.技術(shù)等級(jí)證明

5.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。

A.安全、無(wú)害
B.無(wú)刺激作用
C.無(wú)明顯的不良反應(yīng)