單項選擇題去除牛百葉上的黑膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
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1.單項選擇題活魚宰殺后，若不立即烹飪，可放入（）中保鮮。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.冰箱冷藏
2.單項選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
3.單項選擇題活禽宰殺后，應立即進行（）處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
4.單項選擇題宰殺甲魚時，應先將甲魚放在（）中，使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
5.單項選擇題鮮活原料初加工中，去除魚鰓一般使用（）工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子