填空題

（）菜肴：零點(diǎn)菜晶組合評(píng)估中，菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)低，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率高于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.

答案： “金牛類”

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餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間，根據(jù)菜單情況，結(jié)合菜肴的成本、銷售量和盈利能力等因素綜合分析后采用的定價(jià)方法是（）.

答案：本、量、利綜合分析定價(jià)法

菜肴定價(jià)時(shí)不僅考慮原材料成本，還兼顧人工成本、費(fèi)用等諸多因素的定價(jià)方法是（）.

答案：系數(shù)定價(jià)法