填空題

（）菜肴：零點菜晶組合評估中，菜品的邊際利潤貢獻低，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率高于菜品平均應該被接受的銷售率.

答案： “金牛類”

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餐飲企業(yè)經營期間，根據(jù)菜單情況，結合菜肴的成本、銷售量和盈利能力等因素綜合分析后采用的定價方法是（）.

答案：本、量、利綜合分析定價法

菜肴定價時不僅考慮原材料成本，還兼顧人工成本、費用等諸多因素的定價方法是（）.

答案：系數(shù)定價法