廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

解凍媒質溫度要盡量高。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

簡述廚房安全管理的意義。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。