問答題

【簡答題】簡述不同類型菜肴的經(jīng)營策略。

答案：根據(jù)類型的不同進行分類
1、明星類：通過遵循嚴格的作業(yè)規(guī)程來保持菜肴的質(zhì)量；將這類菜的名字放在菜單的顯著位置上...

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【簡答題】簡述零點菜品組合評估與分類。

答案：即對零點、宴會及其他生產(chǎn)、銷售方式選擇組合的菜肴點心其加工制作難易程度、結(jié)構(gòu)均衡性、營養(yǎng)合理性、成本執(zhí)行情況、銷售業(yè)績等...

【簡答題】簡述菜肴價格的構(gòu)成。

答案：

由產(chǎn)品成本、流通費用、稅金和利潤4個部分構(gòu)成。