問答題

【簡答題】簡述菜點創(chuàng)新的意義、創(chuàng)新主體與創(chuàng)新精神。

答案：意義：1、通過不斷推出的新菜吸引顧客，擴大市場占有率，在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更高的經濟效益。
2、廚...

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【簡答題】簡述廚房生產的重點控制法。

答案：是針對廚房生產與出品質量或秩序相對較差的某個階段，或重點客情、重要任務，以及重大餐飲活動而進行更加詳細、全面、專注的督導...

【簡答題】簡述影響廚房產品質量的因素分析、生產的階段標準控制法。

答案： 1、廚房生產人為因素；2、生產過程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務銷售附加因素。
廚房生產運轉流...