影響肉色的因素有很多，主要包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肌原蛋白有（）個亞基。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）