①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
①肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸；②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
最新試題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
肌原蛋白有（）個亞基。
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
滾揉腌制的作用包括（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）