問答題

【簡答題】簡述影響肌肉嫩度的因素。

答案: 影響肌肉嫩度的實質(zhì)主要是結(jié)締組織的含量與性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。影響肌肉嫩度的宰前因素也很多,主要有如下幾項:...
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簡述肉在儲藏過程中色澤變暗的原因。

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