西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述總廚師長的的權利。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的原則。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

解凍媒質溫度要盡量高。