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問答題
【簡答題】菜單策劃的原則是什么？
答案：
樹立本企業(yè)市場形象，突出本企業(yè)風(fēng)格特色；及時把握市場需求，深入研究客人飲食習(xí)慣與偏好；充分掌握原料供應(yīng)狀況，正確合算成本...
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問答題
【簡答題】零點(diǎn)菜單的基本特征是什么？
答案：
針對流動性較大的客源市場，常使用固定菜單，在相當(dāng)一段時間內(nèi)大部分菜品基本不變；針對的顧客群較廣，為兼顧客人不同口味與層次...
問答題
【簡答題】菜單的作用是什么？
答案：
菜單是溝通生產(chǎn)與消費(fèi)的橋梁；菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場地的布局；菜單決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平；菜單影響餐飲企業(yè)的...
