直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應(yīng)選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。
最新試題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）