問答題

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【簡答題】試述腌臘制品的種類及其特點。

答案: 根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點將其分為四大類。(1)咸肉類:其主要特點是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,具有獨特...
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答案: 烤鴨的加工:(1)工藝流程選料→造型→燙皮→澆掛糖色→打色→烤制&ra...
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