加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）